Фуршет (в переводе с французского - "вилка") подходит для деловых встреч и неформального общения. Обычно фуршет рассчитан на ограниченное время (от 30 минут до 1,5 часов).Гостям предлагается большое количество холодных закусок, состоящих в основном из канапе, тарталеток и мини-бутербродов. Как правило, гости едят стоя, поэтому лучше если закуски приготавливаются небольшими порциями. В зале, где проходит фуршет, несколько столов оформляются под мини-бары, где выставляются крепкие, прохладительные напитки и соответствующие бокалы. По желанию клиента, в меню фуршета включаются и горячие закуски.
Банкет - это консервативная форма проведения торжественных мероприятий, которая предусматривает обязательное размещение гостей за столами и исключает самообслуживание. За столом размещаются 8-10 человек, которые обслуживаются официантом. Холодные закуски и прохладительные напитки расставляются заранее. Горячие блюда подаются последовательно по выбору гостей. Завершается банкет вкусным десертом.
Шведский стол, или "бутербродный стол" - это вариант фуршета с разделением "линии самообслуживания" и ресторанного зала. На фуршетных столах, выстроенных, как правило, вдоль стены, выставляются холодные и горячие закуски, горячие блюда, десерты и фрукты. На каждом столе приготовлены закусочные тарелки и столовые приборы. Наполнив тарелку, человек садится за отдельный столик, где может не отрываться от интересного разговора или зрелища. Официанты наполнят бокалы или принесут очередное блюдо.
Кофе-брейк обычно проводится перед началом официального мероприятия и в перерывах между совещаниями и заседаниями. На кофе-брейк подают выпечку, канапе, мини-бутерброды, десерты, безалкогольные напитки и, конечно, чай и кофе. Это своего рода мини-фуршет, рассчитанный на 30-40 минут.
Коктейль - это торжественное мероприятие и проводится во время презентации, открытии выставки, фестивалей. По времени коктейль рассчитан примерно на час или два и предполагает обслуживание гостей официантами, которые обходят приглашенных с напитками и закусками на подносах. Меню коктейля состоит из легких закусок, десертов, легкого алкоголя, соков, минеральной воды, чая и кофе.
Пикник, или барбекю - это излюбленный вид мероприятия в теплое время года на свежем воздухе, не ограниченное по времени. Мясо или рыба, а также овощи приготовленные на углях - вот фавориты меню. Пикник проводится для укрепления корпоративных отношений, неформального общения с партнерами по бизнесу. Организаторы пикника должны быть готовы к капризам погоды, поэтому необходимо предусмотреть все, чтобы ничто не испортило хорошего настроения гостей.
